百年醋香傳三代 非遺產(chǎn)業(yè)富鄉(xiāng)鄰
——麥積區(qū)“甘農(nóng)泉”香醋走活傳承發(fā)展路
麥積區(qū)融媒體中心訊（記者馬玉婷劉芳王瑋瑕）一瓢清冽的甘泉水，一口沉淀歲月的老缸，釀出的不僅是酸香醇厚的味道，更是一家三代人對(duì)傳統(tǒng)手藝的堅(jiān)守與傳承。在麥積區(qū)甘泉鎮(zhèn)，“甘農(nóng)泉”天水香醋將百年古法與現(xiàn)代創(chuàng)新相融合，從走街串巷的“搶手貨”，成長(zhǎng)為深受認(rèn)可的地方特色品牌。它在留住傳統(tǒng)滋味的同時(shí)，也帶動(dòng)了周邊鄉(xiāng)親一起致富，走出一條非遺傳承與鄉(xiāng)村振興相得益彰的實(shí)在路。
走進(jìn)“甘農(nóng)泉”的釀造區(qū)，一股清新的醋香撲面而來(lái)。墻角靜立的老陶缸，釉面泛著溫潤(rùn)的光，訴說(shuō)著時(shí)光的沉淀。在它的旁邊，自動(dòng)化設(shè)備正平穩(wěn)運(yùn)轉(zhuǎn)，新釀的醋液通過管道緩緩流淌。這一靜一動(dòng)之間，生動(dòng)詮釋著老手藝在新時(shí)代的傳承與創(chuàng)新。
技藝的傳承，核心在堅(jiān)守�！拔覀儚倪x料開始就嚴(yán)格把關(guān)，玉米、大豆、高粱都要精挑細(xì)選。”家族第二代傳承人、負(fù)責(zé)釀造技術(shù)的老師傅康建興介紹，原料需要經(jīng)過粉碎、蒸煮、糊化后入缸，再與麩皮拌合發(fā)酵�！鞍l(fā)酵期短則15天，長(zhǎng)則21天，出醋后還需要繼續(xù)發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間越久，醋的風(fēng)味越醇厚。我們堅(jiān)持古法，就是為了保留那一口地道的老味道�！�
在守正的基礎(chǔ)上，“甘農(nóng)泉”積極尋求創(chuàng)新突破。第三代傳承人康凱親歷了醋坊從家庭小作坊到正規(guī)品牌的轉(zhuǎn)變�！拔覀兊摹兽r(nóng)泉’天水香醋，靠的就是《邱氏秘釀》的老底子。從爺爺輩起，家里便守著古法釀醋手藝。老手藝是寶，但也不能一成不變。”2022年，在專家指導(dǎo)下，康凱在古法基礎(chǔ)上引入現(xiàn)代工藝，讓老醋在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，更加符合現(xiàn)代人的口感。
同年，“甘農(nóng)泉”正式取得了注冊(cè)商標(biāo)及食品生產(chǎn)許可證，實(shí)現(xiàn)了從家庭作坊向規(guī)范化企業(yè)的跨越。目前，該產(chǎn)品市場(chǎng)認(rèn)可度不斷提升�！斑@醋我們賣了好幾年，回頭客特別多。不少顧客就認(rèn)這個(gè)味，說(shuō)它酸香適中，調(diào)涼菜、燒肉都提味。賣得好的時(shí)候，我們一個(gè)月就能銷出去一百多瓶�！编忔�(zhèn)某超市負(fù)責(zé)人李小軍說(shuō)道。
市場(chǎng)打開了，“甘農(nóng)泉”沒有忘記身邊的鄉(xiāng)親。為了保障原料品質(zhì)，也為了帶動(dòng)增收，醋坊與本地兩個(gè)村簽訂了長(zhǎng)期原料采購(gòu)協(xié)議，每年收購(gòu)玉米、高粱等雜糧超過40噸，帶動(dòng)80余戶農(nóng)戶實(shí)現(xiàn)戶均年增收1500元以上，讓百年釀醋手藝成了名副其實(shí)的“富民產(chǎn)業(yè)”，實(shí)現(xiàn)了“非遺技藝扎根鄉(xiāng)土、產(chǎn)業(yè)發(fā)展惠及民生”的良性循環(huán)。
隨著市場(chǎng)需求的持續(xù)攀升，老廠房的生產(chǎn)規(guī)模已難以滿足供應(yīng)。今年7月，“甘農(nóng)泉”香醋啟動(dòng)廠房擴(kuò)建工程并引入自動(dòng)化罐裝生產(chǎn)線，目前項(xiàng)目已完成主體建設(shè)并投入使用。投產(chǎn)后，企業(yè)年生產(chǎn)能力從40噸顯著提升至240噸，在保留核心缸釀工藝的同時(shí)，大幅提升了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化水平，為品牌可持續(xù)發(fā)展夯實(shí)了基礎(chǔ)。
一缸老醋，三代匠心。從走街串巷到品牌經(jīng)營(yíng)，“甘農(nóng)泉”的故事，是麥積區(qū)推動(dòng)非遺活態(tài)傳承、發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)的一個(gè)生動(dòng)寫照。這縷穿越百年的醋香，正在持續(xù)發(fā)酵，為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興注入更多活力與希望。
（來(lái)源：麥積區(qū)融媒體中心 轉(zhuǎn)載：康翠霞） |
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