春節(jié)，是一場盛大的團(tuán)聚，也是一場舌尖上的狂歡。在秦安縣眾多令人垂涎的美食中，麻麩餅，以其獨(dú)特的風(fēng)味，承載著濃濃的年味，成為秦安人記憶中最溫暖的存在。
麻麩餅的制作工藝十分考究，每一個(gè)步驟都蘊(yùn)含著老一輩秦安人的心血與智慧。準(zhǔn)備食材時(shí)，精選的面粉、麻子等，每一樣都散發(fā)著質(zhì)樸的香氣，仿佛在訴說著即將開啟的美味故事。制作麻麩餅的第一步是制餡，將炒熟的麻子細(xì)細(xì)研磨，再加入五香粉、食鹽等調(diào)料攪拌均勻，這個(gè)過程中，麻子的醇香與調(diào)料的濃香相互交融，香氣四溢，讓人忍不住想提前嘗上一口。
接下來就是和面，面粉在溫水中慢慢蘇醒，在廚師的巧手下，變成柔軟光滑的面團(tuán)。等面團(tuán)醒發(fā)后，被分成一個(gè)個(gè)小劑子，搟成薄薄的面皮，把準(zhǔn)備好的餡料放在面皮中央，再用另一張面皮輕輕按壓蓋住。這看似簡單的動(dòng)作，實(shí)則需要十足的耐心和技巧，包好的餅坯要圓潤飽滿，不能有絲毫的裂縫，否則烙的時(shí)候餡料就會(huì)漏出來。
餅坯制作完成后，就可以烙餅了。等烤鍋慢慢預(yù)熱后，在鍋中倒入清油，再將餅坯放入其中，隨著溫度的升高，麻麩餅逐漸發(fā)生著奇妙的變化，原本白色的面皮慢慢變成金黃色，表面泛起誘人的光澤，麻子的香氣也愈發(fā)濃郁，彌漫在整個(gè)屋子里。當(dāng)麻麩餅烙至表面金黃酥脆，邊緣微微泛起焦糖色時(shí)，就可以出鍋了。剛出爐的麻麩餅熱氣騰騰，香氣撲鼻，咬上一口，外層的面皮酥脆可口，發(fā)出“咔嚓”的聲響，緊接著是餡料的香甜瞬間在口中散開，口感豐富而有層次，讓人回味無窮。
“小時(shí)候一直就在吃，家里人也特別喜歡吃，每到過年的時(shí)候我就會(huì)買一些或者自己做，不到一會(huì)兒就全吃光了，這個(gè)已經(jīng)成為我家過年不可或缺的一道美食了。”談起這道秦安的美味小吃，劉女士喜不自勝。
春節(jié)期間，當(dāng)一家人圍坐在一起，一邊品嘗著美味的麻麩餅，一邊分享著過去一年的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，歡聲笑語回蕩在屋子里。它不僅僅是一種美食，更是承載了秦安人民深厚的情感寄托和文化底蘊(yùn)，象征著團(tuán)圓，還寓意著家庭和睦、和諧幸福，成為春節(jié)美好記憶中不可或缺的一部分。
（來源：秦安縣融媒體中心 轉(zhuǎn)載：康翠霞） |
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