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天水“茶馬司”供應(yīng)的茶葉

(2005-10-31 20:37:48)　有位讀者讀過此文　來源：天水晚報陳朝志　

　　明洪武三年，朱元璋平定陜甘兩省的動亂后，考慮到散居在甘肅全省境內(nèi)的回族、吐蕃、蒙古族等兄弟民族對茶葉食鹽的需求，陸續(xù)在甘肅境內(nèi)的秦(天水)、河(臨夏)、洮(臨洮)、甘(張掖)設(shè)立茶馬互市的機構(gòu)——茶馬司。這種自唐以來的茶馬互市，一直延續(xù)到清政府不再征收牧民馬匹為止。
　　秦(天水)茶馬司的地理位置重要，“本界西北連接諸蕃，以茶數(shù)斤可以買羊一只”。而茶馬司供應(yīng)給兄弟民族的茶葉品種有：紅茶、綠茶、桂圓、冰糖、葡萄干等。
　　甘南的藏族買到天水茶馬司供應(yīng)的綠茶后，先將適量酥油放入桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復(fù)搗拌，使酥油與茶葉融為一體。范長江在《中國西北角》中談到在天水看藏民吃這種酥油炒，先盛熱茶于碗中，以刀切酥油大片于茶中，使之自行溶解，先喝茶數(shù)回，然后放入炒面和之。油茶面三者皆以完全混合，成為干面團(tuán)。在甘南、天祝藏民聚民區(qū)，藏歷新年之際，主婦們早就搗好酥油茶。貴客到帳篷，吃完“古堆”，獻(xiàn)上哈達(dá)，說一聲“扎吉德勒”，酥油茶就端了上來。
　　紅茶，主要供應(yīng)給肅北蒙古族、肅南裕固族。將青磚茶搗碎，放入布袋中在鍋里熬煮，滾后放鹽少許，用勺略為翻揚，然后裝入壺中飲用。也有將茶搗碎成粉末和少許鹽一起裝入瓶中以供飲用。牧民在出牧前要熬制大壺紅茶。喝時在茶碗內(nèi)放入炒米、奶酪，倒入紅茶后邊飲邊續(xù)。等炒米泡軟后拌上酥油白糖、涼肉，吃完后再少喝點紅茶。一天精神爽快、出牧后一天不吃不喝也不會感到饑渴。磚茶中有多種維生素，可以補充牧區(qū)蔬菜的不足。紅茶在蒙古族中是待客的好飲料。
　　天水茶馬司還組織了桂圓、冰糖、葡萄干”以供應(yīng)回族同胞之需，用來組成“三炮臺”。三炮臺由底盤、茶杯、茶蓋之部分組成。茶葉以上等綠茶為主，將桂圓、葡萄干、冰糖用熱水沖泡數(shù)遍，越品越香�！叭谂_”上的圖案，或龍鳳呈祥，或皓月當(dāng)空，給以肅嚴(yán)祥和之感。

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