國(guó)家衛(wèi)生部發(fā)布的“散裝食品管理規(guī)范”實(shí)施辦法中有重要一項(xiàng)內(nèi)容就是對(duì)于直接入口和不需清洗即可加工食用的散裝食品，必須有防塵材料遮蓋。那么，我市商場(chǎng)里的散裝食品狀況如何呢？近日，一些消費(fèi)者也通過熱線向本報(bào)反映一些商家出售裸露食品時(shí)存在的問題。
8月2日上午，記者走訪了我市部分超市及一些熟食店后發(fā)現(xiàn)，盡管裸露食品存在一定的衛(wèi)生問題，但由于大多數(shù)市民和經(jīng)營(yíng)者衛(wèi)生意識(shí)淡薄、執(zhí)法部門在管理上缺少相應(yīng)的措施……致使裸露食品仍有很大的市場(chǎng)。
記者看到，在一些超市及熟食店出售的面包、餅干、熟肉等食品沒有任何遮蓋物或沒有完全遮蓋，暴露在空氣中。部分超市的熟食制品如饅頭、餅子、熟肉等和腌制的咸菜沒有包裝和遮蓋，放在來往人群的過道間柜臺(tái)上，也沒有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)。同時(shí)，記者還發(fā)現(xiàn)，在我市多數(shù)超市、商店和出售熟食的專柜及一些專營(yíng)熟食的店鋪，銷售人員沒有佩戴手套、帽子就給消費(fèi)者服務(wù)。
原因一：你愿意買我樂意賣
“為什么不買？?jī)r(jià)格便宜，也方便�！庇浾唠S機(jī)采訪了在集貿(mào)市場(chǎng)和街頭選購(gòu)裸露食品的市民，他們看重的就是方便、便宜。有這樣想法的市民為數(shù)不少。
與包裝食品相比，裸露食品的價(jià)格比較低，買多少都可以。面食、肉食、腌制品等散裝食品在集貿(mào)市場(chǎng)或是街頭巷尾都隨處可見。家住進(jìn)步巷的劉先生告訴記者，他上下班都能路經(jīng)一個(gè)集貿(mào)市場(chǎng)，他經(jīng)常在那里選購(gòu)一批熟食品，感覺非常便利。
市民的生活習(xí)慣給裸露食品經(jīng)營(yíng)者帶來不小的商機(jī)。很多經(jīng)營(yíng)者特別是街頭流動(dòng)商販認(rèn)為小本生意容易做，支起一個(gè)攤位、一口鍋就可以掙錢。特別是在一些居民聚集的小區(qū)和學(xué)校門口，一些裸露的小食品銷售很旺。一名學(xué)生說，他也經(jīng)常光顧這些小吃攤點(diǎn)，特別是一些賣燒烤的小攤，因?yàn)榉奖�、快捷、好吃還省錢。這名學(xué)生告訴記者，他并沒有想過食品的衛(wèi)生問題，上學(xué)的時(shí)候班里好多同學(xué)在放學(xué)后都會(huì)吃。
原因二：不干不凈吃了沒病
市民、經(jīng)營(yíng)者衛(wèi)生意識(shí)淡薄也是裸露食品存在的一個(gè)原因。記者在一些市場(chǎng)和超市內(nèi)看到，雖然一些商家在熟食上會(huì)蓋有一層塑料膜，但很多購(gòu)買熟食、泡菜、面包等裸露食品的市民會(huì)接開塑料膜近距離觀察食品，而后用夾子或筷子品嘗，有的人甚至直接用手去抓。一位經(jīng)營(yíng)者告訴記者，雖然市民用手抓來抓去很不衛(wèi)生，但為了招攬住顧客也不好意思制止。記者隨機(jī)就裸露食品的衛(wèi)生問題采訪了幾位正在購(gòu)買熟食的市民，他們中的大部分人認(rèn)為“不干不凈，吃了沒病”。其中也有人認(rèn)為沒有大礙，只有一兩人表示不會(huì)購(gòu)買。
另外記者還發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，市民選購(gòu)裸露食品時(shí)幾乎沒人問及食品的生產(chǎn)單位、成分組成、配料來源、有無添加劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等情況。
顧客可以隨意去看、聞、摸、拿、嘗裸露食品，會(huì)不會(huì)使食品受到污染？對(duì)此，有經(jīng)營(yíng)者告訴記者：“如果什么都包得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的就沒法賣了。不摸、不挑一下，顧客就不會(huì)放心。只要能賣出去就行了�！�
原因三：售貨人員 缺乏基本衛(wèi)生常識(shí)
記者在某大型超市內(nèi)看到，放置散裝水餃、元宵等冷凍食品的柜門大開，一位銷售人員一邊用鏟子從柜內(nèi)選取水餃，一邊低著頭和顧客說話，四散飛濺的唾沫落入柜內(nèi)。一位顧客用鏟子舀取速凍水餃后，放到鼻子下聞了聞，然后又將餃子扔進(jìn)冷柜內(nèi)，而銷售人員并沒有阻止顧客的這種行為。記者還看到不少消費(fèi)者都是邊用鏟子裝食品，邊跟一旁的家人或店員說話，唾沫橫飛。而超市另一端的面包專柜衛(wèi)生狀況更是令人擔(dān)憂，部分自制面包裸露在托盤上，供顧客挑選。
同時(shí)記者還觀察到，大部分超市和熟食店的店員不戴口罩和手套。在一超市記者問到一工作人員為什么不戴時(shí)，這位店員笑而不答。而我國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布的《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》中，第七條明確指出：對(duì)于直接入口和不需要清洗即可加工食用的散裝食品，必須有防塵材料遮蓋，并具有隔離設(shè)施以確保食品不能被消費(fèi)者直接觸及；必須有專人負(fù)責(zé)銷售；銷售人員必須持有效健康證明，操作時(shí)必須戴口罩、手套和帽子。此外，經(jīng)營(yíng)者還必須在盛放食品的容器的顯著位置或隔離設(shè)施上標(biāo)識(shí)出食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。
至于一些銷售常識(shí)，店員們的回答更是五花八門。例如速凍食品必須儲(chǔ)藏在-18C°以下的溫度中，可有些店員認(rèn)為只要零度以下即可，有的店員則全然不知。
采訪中也有部分市民表示，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)熟食銷售嚴(yán)格把關(guān)，特別是在夏季，熟食裸露在空氣中，更容易變質(zhì)，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該多為顧客的生命健康著想。也有部分市民表示這也與相關(guān)執(zhí)法部門執(zhí)法力度不夠，監(jiān)管不到位有很大關(guān)系。
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