張家川鍋盔
惠文輝
在西北五�。▍^(qū)），提起張家川“鍋盔”，無(wú)人不知，無(wú)人不曉。張家川“鍋盔”以極厚且大，外干內(nèi)酥，味香可口，便于攜帶等特點(diǎn)而頗受廣大消費(fèi)者的青睞。
據(jù)史料記載，“鍋盔”的制作源于三國(guó)時(shí)期，距今約有一千七百多年的歷史。相傳，三國(guó)時(shí)期，關(guān)羽駐軍博望，因缺水欲棄城不守。諸葛亮便以錦囊貽之。關(guān)羽一看，信內(nèi)寫(xiě)到：“多用干面，攙水少許，和成硬塊，大鍋炕之，得食如盔，以飼將士�！标P(guān)羽令炊師如法炮制，果然得盔，大如盾牌，厚如酒樽，食之脆酥可口，香不可言。
張家川鍋盔歷史悠久，自晚清以來(lái)，就很有名氣，是當(dāng)?shù)鼗貪h群眾特別喜愛(ài)的特色面餅。張家川鍋盔的特點(diǎn)是：厚大如盾，保留古俗，不僅火色鮮亮，香味淳厚，而且久不變味，不易破碎，非常適宜長(zhǎng)途攜帶。據(jù)傳，1920年，俄商古寶財(cái)洋行的古斯特夫在張家川從事皮毛生意期間，特別喜食鍋盔，臨走時(shí)，他專門(mén)帶了一個(gè)張家川鍋盔，并把它裝在箱子里準(zhǔn)備在路上吃，由于他一路比較忙，竟然忘記食用，直到他遠(yuǎn)渡重洋回到家中，家人從箱子中將鍋盔翻出，家人分而食之，仍然是原汁原味，香酥如初。
張家川鍋盔的制作方法是：先用“酵子”和面成團(tuán)，然后調(diào)上胡椒、苦豆、姜黃等佐料，再用棒子壓面，把它做成圓形模樣，印上各種花紋，放于凹鍋，溫火慢烤，直至烤熟。
張家川鍋盔因其體型大、厚實(shí)、花紋精致漂亮、柔韌耐嚼、香味淳厚，令人百吃不厭。當(dāng)?shù)厝瞬粌H自己非常喜歡吃，而且把它作為走親訪友的禮品。新疆、寧夏、青海、陜西、甘肅有相當(dāng)一部分人非常喜歡吃張家川鍋盔，他們不僅自己品嘗，而且還購(gòu)買(mǎi)贈(zèng)與親戚朋友。特別是隨著2007年7月19日“中國(guó)·甘肅·張家川回族自治縣首屆關(guān)山花兒會(huì)暨清真食品節(jié)”的成功舉辦，張家川鍋盔更是名聲大振，不僅享譽(yù)西北五省，而且擺上馬來(lái)西亞、新加坡、沙特阿拉伯、文萊、阿聯(lián)酋等部分外國(guó)人的餐桌。
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